​潮州杂咸-腌蚬

潮州杂咸-腌蚬

使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮州菜的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚬就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。

原料

沙蚬1斤，盐适量，生抽适量，生姜1大块，红辣椒2个，蒜瓣6个。

做法

1.将沙蚬洗干净，放置一旁，浸泡一天，将其里面的沙土土出来

2.将生姜切片，再剁成末，放置盘中，待用

3.将蒜瓣剥壳，剁成末，放置盘中，待用

4.将红辣椒洗干净，切成片，放置盘中，待用

5.将浸泡一天的沙蚬反复用清水洗干净后，用开水烫开，接着沥干水，这个环节很多人没有做好，注意沙蚬清干净后，一定要晾干水份，然后不要惊吓蚬，静止片刻，等到蚬微微张个壳，用水壶烧开水，趋蚬没有注意，倒下去，就全烫开了。

6.沥干水后，将辅料依次倒入沙蚬中，搅拌均匀

7.然后，依次倒入适量的盐和生抽，腌制2小时即可

8.最后，成品完成，色香俱全

小窍门

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的

❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力

❥ 可以将腌好的沙蚬，放入冰箱半小时到两小时，冰冰凉凉的吃起来更爽口