佛跳墙,为什么叫佛跳墙?
佛跳墙,为什么叫佛跳墙?
佛跳墙
佛跳墙,又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属于闽菜系。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。
这道特色名菜为什么被叫做佛跳墙呢,有两种说法。
聚春园
说法一:
清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。
费孝通先生
说法二:
据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。
佛跳墙食材
由于佛跳墙是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略开盖,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
佛跳墙
-
- 成语知识:“四”字开头的成语有哪些?
-
2025-07-14 14:26:51
-
- switch下载游戏慢?手把手教你下载提速方法
-
2025-07-14 14:24:36
-
- 游记|游九龙居冰瀑
-
2025-07-14 14:22:21
-
- 印度最美油彩女孩近照曝光,眼神黯淡不自信,她经历了什么?
-
2025-07-14 14:20:06
-
- 武汉和鄂州会合并吗?未来将会发生什么?
-
2025-07-14 14:17:51
-
- 火星男孩波力斯卡,做出预言后消失16年了,他后来去了哪里?
-
2025-07-14 14:15:36
-
- 欢乐颂奇点是谁 欢乐颂奇点是什么身份大揭秘
-
2025-07-14 08:00:18
-
- 自热火锅能经常吃吗
-
2025-07-14 07:58:03
-
- 完美世界:只顾着看“重瞳神像”,却没发现,石毅竟也有十洞天
-
2025-07-14 07:55:48
-
- 泰安新泰市:电影院重启在即
-
2025-07-14 07:53:33
-
- 清朝-第四帝康熙帝一生
-
2025-07-14 07:51:18
-
- 爵士队的劳里·马尔卡宁会对阵开拓者队吗?最新伤情更新
-
2025-07-14 07:49:03
-
- 国产5纳米光刻机+自研芯片:科技崛起之光
-
2025-07-14 07:46:48
-
- 西安城门记——永宁门
-
2025-07-14 07:44:34
-
- 不爱你的人都有哪些表现?别再被情感困扰了!
-
2025-07-14 07:42:19
-
- 主播陈一发儿直播调侃南京大屠杀,江苏网警点名批评
-
2025-07-14 07:40:04
-
- 2022年2月22日芋头价格行情
-
2025-07-14 01:27:08
-
- 祖巴茨谈被湖人交易至快船:历史最简单的交易,我都不用搬家!
-
2025-07-14 01:24:53
-
- 新编拜新年要红包压岁钱顺口溜,祝你如鱼得水,发、发、发…
-
2025-07-14 01:22:38
-
- 松柏生《凌峰射雕》
-
2025-07-14 01:20:24