​多年火锅店厨师长的秘料，教你在家炒出店里味道的正宗火锅底料

多年火锅店厨师长的秘料，教你在家炒出店里味道的正宗火锅底料

本人就超级喜欢吃火锅，偶然间家里的亲戚在火锅店工作，告诉我火锅底料怎么炒才最香最正宗，自己做完真的想说特别香，天天都想吃，有空自己自己做着试试，比外面的好吃一百倍。

【食材】

青花椒25克、干辣椒250克、豆鼓100克、醪糟150克、郫县豆瓣酱150克、姜、葱、鸡精、盐适量、生牛油（也可以买现成的做好的牛油）1千克、植物油1千克、

香料：桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香叶5克、小茴香5克、草果3个、山奈10克。

【做法】

1、牛油下入锅中开小火熬制，过筛留油。

2、干辣椒冷水下锅，煮开后再煮10分钟关火。

3、搅拌机打碎或者剁碎。

4、香料冷水放入锅中煮开2分钟关火。

5、搅拌机打碎。

6、锅中放入植物油和牛油，七八成热下葱结，姜片，变成金黄色捞出。

7、放入郫县豆瓣酱炒2分钟后，下剁椒，豆鼓，小火慢炒10分钟，再下搅拌过的香料，花椒粒，小火慢炒10分钟。

8、再放入醪糟，小火炒20分钟，放入味精，盐，搅拌后关火。

9、烤盘中放一层保鲜膜，底料冷却至室温后把底料放进烤盘。

10、冰箱冷冻一小时就可以切块了。

自己熬制的牛油底料，吃起来也放心，不会担心拉肚子什么的，而且真真儿的超级香。

【烹饪小贴士】

1、一次性多做一些，用来煮面或者炒香锅做水煮牛肉等等。

醪糟没有就换成冰糖。