​河沿是什么意思（河沿面片图片）

河沿是什么意思（河沿面片图片）

老鳖靠河沿是山东河南一带的土话，老鳖是甲鱼、河沿就是河边的意思，在农村生活过的都知道，甲鱼会经常潜伏在没人的河岸上晒太阳，这是这句话的原始由来，不过现在嘛，很多人提起这个，却是专指美食。

说是美食，河南和山东还不一样，山东济宁一带，老鳖靠河沿其实就是土灶炖鱼汤，鱼最好是微山湖的乌鱼或者鲫鱼，炖至七八成熟的时候，围着锅沿一圈贴上面饼子，再盖上盖焖熟即可，取得是饼子圆如甲鱼背盖，形似甲鱼的意思，实际上菜里并没有甲鱼。

现如今很多地方流行的一家饭店叫做“东北大鱼坊”，其实做法和济宁的老鳖靠河沿一样，只不过主菜换成了东北松花江的大鱼，配菜品种更丰富了一些。

河南人比较实在，也专有一道菜叫做“老鳖靠河沿”，不过菜里实实在在必须有甲鱼，正式名称叫“甲鱼焖鸡”，简单说就是将鸡肉和甲鱼一起翻炒后炖煮，做好上桌时，甲鱼背壳在最上面，形象来说也算是“靠河沿”。

甲鱼虽好，但确实不便宜，而且很多人感觉做起来无从下手，小时候经常去河边逮鱼捉虾，甲鱼也碰到过，不过却很少吃，主要还是那时候穷苦年月，一般人家也没有什么像样的配料，清煮又没什么味道。

现在野生甲鱼是不允许捕捉的，不过七八十年代那会还可以，记得我们老家后边河里每年冬天都有专门的“捕鳖人”，寒冬腊月穿着水靠拿着鳖叉去逮甲鱼，吃是一方面，鳖盖是一道名贵中药材，也能卖不少钱。

水靠都见过，现在很多捕鱼网红穿的那种背带式的防水衣，下到河里水没到腰部也没事，冬天还兼具保暖的作用。鳖叉现在估计都没有了，我也是小时候偶尔见过几回，是一种三齿的，后端是硬木棍，猛一看很像古代那种被称作“枪戟”的武器，不过要小巧的多，大概也就成年人手掌宽，带有倒刺。

叉甲鱼可是个技术活，非常考验眼力。一般冬天甲鱼窝在泥里面冬眠，普通人没有经验很难捕到，听老年间的 人讲，甲鱼冬眠一般喜欢在向阳的地方，因为这些地方比较暖和，冬季在向阳地方的浅水区，在泥巴中找那种有明显的小手指至大拇指不等的呼吸孔，往往呼吸孔越大则甲鱼就大，反之就越小了。

另外甲鱼还是爬行动物，所以总会留下蛛丝马迹的。甲鱼呼吸孔的孔口是凹形的，孔口边无吐出的浮坭。如果你在向阳的浅水区的淤泥中，发现了一对整齐的印记，且中间隐约可见尾巴拖动留下的痕迹，那只要跟着痕迹走到它消失的地方，往往下面就会有一只甲鱼。而且甲鱼还有一个特点，喜欢聚集在一起冬眠，往往抓到一只，就会抓到好几只。捕鳖人大概就是根据这些经验，再加上常年在河边寻觅练出来的眼力，定位叉鱼的。

现在这些说起来都是老故事了，养殖甲鱼虽然相对名贵，但总还是寻常人家可以吃的起的，有机会的朋友品尝甲鱼焖鸡这道美食的时候，也不妨聊聊“老鳖靠河沿”，想来很有意思 。