《人民日报》曾说“垛田油菜，全国挂帅”，你知道什么是垛田吗？

春天到了，气候越来越暖和了，是该出去走走了。

江苏一位朋友跟我说，那就去兴化垛田看看吧，那里万岛耸立，千河纵横，是中国真正意义上的水乡。

江苏兴化千岛菜花风景区

又说，再过几天，油菜花就要盛开，千垛万垛一片金黄，十里八村阵风送香，这种独特地貌和独特景色在全国，乃至全世界都是唯一的。

那么，什么是垛田？兴化在哪里？兴化垛田又有哪些独特之处呢？

什么是垛田

对于大多数北方人来说，“垛田”是个极其生疏的字眼，因为这种农田地貌，只有在南方沿湖或河网低湿地区才能看得到。

垛田，顾名思义，是“垛”起来的，是在湖荡河汊地带、经人为垫高而形成的块状旱田。

江苏兴化垛田风光

垛田堆积的通常做法是，先在沼泽和浅水地区以木桩、木架塞入水草泥土作基础，再在露出水面的高地周边挖泥取土，以“愚公筑山”的精神，子子孙孙无穷匮，一担担、一铲铲，汗流浃背，垒成高垛。

垛子刚刚垒成，大都既低又窄，高不过一米、宽不过几米。当地先民就在土垛上种植瓜果蔬菜，并以这些小小的岛状土垛为基础，长年累月在湖荡港汊河沟间罱泥、扒笮、布水草，即把河沟间疏浚掏挖出来的泥浆堆积覆盖在垛上，一年数次，周而复始，永不停息，垛田便以每年几公分、十几公分的速度渐渐地长高拓宽。历经数百年的艰辛劳作，逐渐成为今天这个样子。

兴化垛田演变示意图

兴化，位于江苏里下河地区腹部，水网密布、河道纵横，是名副其实的水乡。兴化垛田，四面环水，地势很高，高的高出水面可达四五米，低的也有两三米，手搭凉棚望过去，就像是从水中高高冒出的一个个小岛。

这些小岛，成千上万，有大有小，大的一两亩，小的几分几厘，长长短短，条条块块，连成一片，绵延几十里，就像万里沼泽中一个个凹凸不齐的城垛一样。

江苏兴化垛田风光

兴化垛田数量很多，目前约有6万亩，占全省垛田总面积的一半以上。分布范围也很广，垛田、缸顾、千垛、李中、周奋、西郊、林湖、沙沟、中堡、兴东等乡镇，均有垛田的身影，核心区是垛田街道的万亩垛田和缸顾乡千岛菜花风景区，分别有2.4万亩和1万亩，是兴化垛田保存最完好，且最为集中的地区。

那么，兴化地区为什么会有如此众多的垛田呢？

兴化因何垛田多

垛田作为一种特殊的农田地貌，并非兴化独有，在江苏里下河地区，垛田随处可见。

所谓的里下河，是指江苏省江北里运河与下河之间的地区，是江苏省长江与淮河之间最低洼的地区，平均海拔仅1.5米，被称为“锅底洼”，兴化市就处在这个“锅底”的最底处。

江苏苏北里下河平原

众所周知，地势低洼，农田就极易遭受渍涝灾害。在历史上，“形如釜底”的兴化每当运河决堤或淫雨不绝之时，就会有“全境陆沉、乘舟入市”的情景发生。

特别是到了明朝，由于黄河南下夺淮，明廷为保祖陵、漕运，长期执行“黄淮合一、束水攻沙”的治水方针，即黄淮二渎归一，收紧河道，增大流速，利用水的冲力，冲击河床底部泥沙，从而达到清淤防洪的目的。

江苏兴化垛田风光

如此，淮河流域便承担了流域面积比其大2.8倍的黄河的全部洪水泄量。由于黄河多沙、善淤，中下游的淮河流域不断被泥沙淤积，汛期上游来水与中下游的泄洪能力相差逐渐悬殊，入海通道严重受阻，致兴化地区水患频仍，民不聊生。

为了抵御洪灾侵袭，兴化先民于茫茫洪水中寻求一线生机，选择稍高的地段，挖淤筑岸，垒土造田，于是便形成了大大小小、形状不一的独立“垛”子。

江苏兴化垛田风光

历史上的垛田地势很高，远高于当地平均地势，即便洪水再大，也无法将其淹没，这样便可保一家口粮无虞。

再加上自元至明清时期，兴化地区人口几乎一直呈快速增长的态势。人多了，吃饭的嘴就多了，所以兴化的先民们就铆足了劲儿，一代又一代，不停地开辟新的田地。据《重修兴化县志》记载，明清时期兴化一县共增加农田近2000顷，折合田亩为20万亩。

江苏兴化垛田风光

新中国成立后，国家下大力整治淮河、洪泽湖、高邮湖，随着防洪设施不断完善，兴化地区的水灾已显著减少，垛田传统防洪功能便逐步弱化。

到了20世纪80年代联产承包到户后，兴化地区的水灾基本被杜绝，菜农便纷纷将垛田挖低，这样不但增加了面积，也更方便耕作。

垛田有什么看头

兴化垛田，是我国湖荡沼泽地带独有的一种土地利用方式与农业景观，它既是传统生态农业和可持续发展的典型，也因万岛耸立、千河纵横的独特地貌和景色，而具有难以估计的地理历史、科研价值和文化旅游价值。

江苏兴化垛田风光

兴化垛田作为我国里下河地区历史地理和农业生态系统变迁的活化石，于2013年被遴选为“中国重要农业文化遗产”，2014年被联合国粮农组织确定为“全球重要农业文化遗产（GIAHS）”，2022年入选第九批世界灌溉工程遗产名录。

兴化垛田“双遗产”，成为当地社会经济发展的金字招牌。

早在上世纪五六十年代，兴化垛田油菜籽单产曾获全国第一。《人民日报》用了一行很大的字体，告诉中国和世界：“垛田油菜，全国挂帅”。

江苏兴化垛田风光

2009年4月，兴化举办了首届中国“千岛菜花节”，一下子就引起轰动，在人民网旅游频道举办的“中国最美油菜花海”评比中名列前茅，成为江苏省蜚声中外、最具吸引力的乡村旅游项目之一。

十多年来，每到春天油菜花盛开的季节，数千亩的油菜花海风光每天都吸引着来自全国各地的八方游客。“河有万湾多碧水，田无一垛不黄花”，人在花中游，船在垛中行，人山花海交相辉映，织就一幅幅灿烂画卷。

江苏兴化湿地风光

不惟如此，垛田还是吃货们天堂。鱼、虾、蟹、鳖、螺、蚌、蚬，四时不绝，青、鲢、鲤、银、黑、鳊、鳜，品种繁多。鱼圆、醉蟹、芋头红烧肉、黄鳝烧猪肉、蟹黄豆腐羹，都是垛田的特色美味。

刚从湖里捕上来的大青虾，活蹦乱跳，晶莹剔透，用烈酒呛一下，入锅翻炒，撒点香葱，加上佐料，味道清淡自然。

还有藕、莲、菱、芋头、莴苣、茨菇，这些水灵灵的本土蔬菜，给垛田筵席带来阵阵水乡清凉之风。

兴化美食

都说烟花三月下江南，只因江南是梦中水乡。而江北的兴化垛田却给我们展开了一个全新的水乡美景，这是与传统概念的那种小桥流水、粉墙黛瓦的水乡风光所迥然不同的。兴化垛田带给我们更多的是一种人与自然的和谐之美以及天然野趣。

这种独特水土的旷世之美，装点了多少人的镜头和梦境，甚至在心中，带一个垛子，带一片花海，带一道风景回家。#兴化菜花节#（张文平）