​蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜

蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜

蕨菜[jué cài]，多分布于稀疏针阔混交林；喜生于浅山区向阳地块，东南亚分布较广，中国大部分地区均有，不仅种类很多，而且不同的地区品种各有特色，河北承德蕨菜最有名气。

一

蕨菜，凤尾蕨科生落叶草本植物，故称鹿蕨菜、蕨儿菜、蕨苔；根状长而横走，有黑褐色绒毛。

二

早春，新叶由地下茎长出，细脉羽状分枝，拳卷且三叉状，故名拳头菜、猫爪；柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时采集食用。

夏初，株高可达两三尺，叶柄亦长两三尺，叶片呈三角形，叶是其两三倍，两三次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶缘，有双重囊群盖。

三

蕨菜，根茎入药，味甘性寒，解毒，清热，润肠，化痰。

蕨菜就是山珍，与海味相对，其入馔历史极其悠久，《诗经·召南》有云“陟彼南山，言采其蕨”，《本草拾遗》记载“四皓食芝而寿”，《商之歌》就写道“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志”，由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效。

蕨菜，营养丰富，未展开的幼嫩叶芽可食用，未经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，蕨菜可煮可烧可煨可炖可炒，加工干菜甚或做馅腌制，菜肴品种不胜枚举，在蕨菜产区非常受欢迎，而且是网红野菜。

但是，科学研究表明，蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物，或许慎用为佳。

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