​陕西户县臊子肉的做法来啦！

陕西户县臊子肉的做法来啦！

作为一个地道的陕西户县农民娃，从小到大都特别喜欢吃刚出锅的臊子肉，若能吃上几块臊子锅里捞出的骨头肉更是甭提有多幸福啦，一想到刚出锅的臊子肉加馍，更会让我流哈水。臊子肉也是咱陕西一道很有名的家喻户晓的特色小吃。用臊子肉做的臊子面更是家家户户过年过节招待亲朋的美食！臊子肉的做法很多，我独爱我们陕西户县臊子肉的做法，也许是从小到大吃惯了吧。言归正传，今天给大家分享下我们陕西户县臊子肉的做法吧。

这是朋友从陕南山里买来的黑猪肉给我送来了几斤，哇，真的是非常难得，我有好多年看不到这么好的肉了，你看这猪肉的膘又白又厚，红肉颜色鲜红（手机拍摄无美颜无滤镜）。现在在我们这的市场看到的肉都是速成的猪肉，膘瘦肉柴，猪没有养到时间就杀了，现在的猪肉非常好熟，吃起来真的不怎么香。

赶紧做起来了。

1.首先刮干净肉皮但不去皮,洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开,切成1-2厘米的小块,厚约1厘米,切好后肥瘦肉分开放。

2.准备好调料：料酒，生姜切片、干辣椒切段,准备好爛臊子的八角、小茴香、丁香2个，桂皮，花椒等适量的调料（根据肉多少定量）放在盘子里待用。

3.锅烧热,如肥肉较少倒入少量油，肥肉多则直接倒入肥肉块,用中小火慢慢炼，不停搅拌防止油溅出。

4.待肥肉炼出油,（想吃肥点的少炼会，嫌肥就多炼一会油），并且待锅里油变清亮以后加入瘦肉块,转大火炼，并加少量料酒翻炒。

5.炼至瘦肉变色，水分差不多干掉后,加入香料和姜片等调料后翻炒。瘦肉也要炼至锅里油清亮。

6，关键的一步来了，待锅里油清亮后先加醋，这个很关键，先加醋去腥，根据肉的多少和个人口味去加适量的醋，然后盖锅盖煮一会，再开锅加老抽上色，继续煮。陕西臊子肉要香，醋是关键，我每次倒用勺倒满倒三次，闻到一股熟悉的醋香味即可，如不喜欢太酸可适量，但醋是陕西臊子的灵魂。

7.待把老抽和锅里肉翻炒至颜色均匀后后转小火，加适量开水后盖锅盖继续煮大概40分钟左右，熟了再加适量盐，少许鸡精，继续炖煮几分钟，待把加进去的水练完汤呈清亮色即可出锅。

哇！色香味俱佳，也太香啦！家里人又可以美餐一顿了，赶紧溜几个大馒头加臊子肉吃起来啦

大家想吃的也做起来吧！在此感谢送给我肉的朋友，也希望路过的朋友们点赞、转发、关注。支持下我，您的支持是我前进的动力，我将不遗余力给大家分享我们陕西的许多美食！谢谢大家！