包羊肉馅饺子，牢记：1放2不沾，肉嫩鲜香没膻味，吃着解馋又暖和

羊肉在秋冬季节的饺子当然要用羊肉来作为馅料了，只要是吃过羊肉的人都知道，羊肉具有独特的风味，很多人都是因为膻味不喜欢羊肉的。

羊肉的独特风味，使它成为了很多人在秋冬季节餐桌上的热门选择，特别是在北方，有很多人秋冬季节吃饺子的时候，馅料一般会用羊肉，羊肉也颇受欢迎。

羊肉做成羊肉汤鲜香美味，加入一些香料之后，更加的美味，并且在秋冬季节喝上一碗热乎的羊肉汤暖和又舒适。

包羊肉馅饺子。

做羊肉馅饺子也有一些技巧，其中最重要的一点就是选好肉，接下来介绍三个小技巧，让你做出来的羊肉馅饺子肉质鲜嫩，膻味不会很重，一起来看看吧。

制作羊肉馅饺子的第一步就是选择好合适的羊肉部位，那么比较好的羊肉馅部位有哪些呢?

羊腿肉和羊里脊肉都是非常好的羊肉部位，特别是羊的后腿部位，我们通常所说的“前膻后不膻”就说的是这个道理.

因为前腿的膻味比较重，而后腿部位的膻味就比较轻，所以做成羊肉馅更加适合包饺子，而这一块部位的肉质松软纤维少，是非常适合榨汁的部位。

其次就是羊里脊，这一部分不仅膻味轻，同时肉质鲜嫩，很容易被绞成肉馅，并且还能够保证出汁比较多，所以用这两个部位做饺子最为合适，不管是口感上还是香味上都非常的好。

第二步就是处理羊肉的膻味了，去掉膻味主要就是通过两种方法，其一是将新鲜的羊肉泡水去除羊肉中的血水，一般泡水的时间在一个小时左右。

其二则是准备花椒水，方法是将花椒放入清水中，静置一段时间，让花椒的香气溶解到水中，然后将泡好的夹杂着血水的羊肉放入花椒水中，再加一些葱姜，可以有效去除羊肉中的膻味。

花椒水不仅能够去除羊肉的膻味，还能够增加香气，而且能够保证绞出来的肉馅特殊嫩滑，泡好的新鲜羊腿或者里脊可以切成大块放入绞肉机中绞成粗线条状。

接下来就要调好味，通常我们调味的时候会往里放料酒，这个大多数人都不知道，我们这样做仅仅是为了去腥味，其实去腥味的方法有很多，不仅仅是酱油。

我们直接用盐来腌制也能够起到去腥味的作用，并且酱油和料酒会影响羊肉的原味，我们只需要将绞好的粗线条状瘦肉放入盆中，再加入一些盐，然后将其抓捏均匀，这样就能够将盐均匀地撒在每一根线条状瘦肉上。

然后再加入葱姜，还有花椒水，最后加入天然脂肪，我们可以直接从羔羊身上取下来一片隔膜，这样做出来的成品不会油腻，吃起来反而更加香嫩。

然后将其剁成白色颗粒状，再加入适量的盐，这一步大多数人都不会做，但是这样能够更好地增加鲜香感，并且不会油腻，反而能够增加润滑感。

在剁好之后，我们再添加些许葱花，接下来就是搅拌，我们先往一个方向搅拌，这样不仅能够让每一个食材混合在一起，同时还能够让鱼肚保持嫩滑，在搅拌的时候，可以间隔性的加入一些冷开水搅拌，这样能够让馅料更加饱满，更加美味。

最后调整好馅料，可以先做一个小包子煮食用，如果比较涩口，那就加点盐，其余调料可以根据个人喜好加减。

包饺子。

接下来在包饺子的时候，需要注意的是，有一些朋友的手拎挤不动，那么可以用叉子将其固定住，用筷子将其翘出，在根据馅料量的位置，将其对上拎住，拎出的时候可以稍微旋转一下，就能轻易脱离。

在包饺子的过程中，还有一个技巧，那就是将包好的饺子在桌面磕一下，再将其多洗几遍，这样不仅能够让皮子保持弹性，而且增加了表面光滑，还多了一份薄皮的爆浆感。

同时也更加方便冷冻保存，避免一起粘连，同时还可以再次焖煮，使得底面熟透，又不会翻翻，是一种非常实用的小技巧，可以试试哦。

最后顺利出锅，就是更新享受了，那么除了食用之外，还有哪些注意事项呢?

煮饺子的关键。

煮饺子对于很多人来说是非常简单的一件事情，但是如何做到煮出来不皮不破，也让许多饺子爱好者绞尽脑汁，那么煮饺子的关键在哪里呢?

首先是在下锅之前，我们先开大火烧水，在锅煮一段时间之后，就会产生气泡，当气泡出现的时候，我们便可以开始下饺子了，而下锅前的一个准备工作就是将饺子放在冰箱冷藏一段时间，这样可以起到冻结效果。

这样下锅之后，它们比较不容易熟，如果立马放到锅中去煮，很容易导致锅中的水温下降，而将冻好的饺子放入锅中，也更不容易破皮。

当锅中的水温下降没那么热的时候，我们可以添加一点冷水，不需要一次性倒进去，在水温降下来之后，再添加第二销冷水，这样就不会让水温忽高忽低。

等到饺子开始浮起之后，我们就可以停止加冷水了，这时候锅中已经处于沸腾状态，只要等待3分钟，再捞出来，就能保证熟透还不会破皮了。